Μετά την τάση υπερκρεατοφαγίας που επικράτησε στη χώρα μας, αλλά και σε όλο το δυτικό κόσμο, μετά το Β’ Παγκόσμιο πόλεμο, άρχισαν να επικρατούν, αντίθετες τάσεις και απόψεις για το πως πρέπει να τρεφόμαστε για μια ισορροπημένη διατροφή. Έτσι προέκυψε η χορτοφαγία ως απάντηση στην υπερκατανάλωση του κρέατος. Στην πραγματικότητα η χορτοφαγία δε συνεπάγεται την αποκλειστική κατανάλωση χορταρικών και λαχανικών αλλά μια πλήρης διατροφής και απόλυτα ισορροπημένης που παρέχει όλα τα θρεπτικά στοιχεία για την καλή λειτουργία του οργανισμού μας, την υποστήριξη του κυτταρικού μας ιστού αλλά και τη γενικότερη ανάπτυξη των ιστών μας, με την προυπόθεση ότι είναι σωστά σχεδιασμένη και σέβεται τις σύγχρονες επιστημονικές μελέτες.
Η χορτοφαγία χωρίζεται:
- στην απόλυτη χορτοφαγία (vegan diet), στην οποία έχουμε πλήρη αποχή από ζωικά προϊόντα ( κρέας, ψάρι, αυγό, γαλακτοκομικά), ενώ καταλαμβάνουν το μεγαλύτερο μέρος της διατροφής μας τα φρούτα, τα εσπεριδοειδή, τα ζυμαρικά, τα όσπρια, τα λαχανικά και οι ξηροί καρποί.
- στη γαλακτοχορτοφαγία ( lacto vegeterian), κατά την οποία μαζί με τις παραπάνω τροφές καταναλώνουμε και γαλακτοκομικά προϊόντα (γάλα, γιαούρτι, τυρί και παράγωγα).
- στη γαλακτοαυγοχορτοφαγία (lacto Ovo vegeterian), κατά την οποία συμπεριλαμβάνουμε στη διατροφή μας και τα αυγά. Το τελευταίο είδος η lacto ovo vegeterian diet, είναι και η πιο πλήρης μορφή χορτοφαγίας λόγω της της ποικιλίας και της ποιότητας των θρεπτικών συστατικών που περιέχει.
Πρόσφατα επιστημονικές μελέτες έχουν καταλήξει στο συμπέρασμα ότι οι χορτοφάγοι (και από τα τρία είδη) έχουν μικρότερο βαθμό επικινδυνότητας για παχυσαρκία, υπέρταση, καρδιαγγειακά νοσήματα, διαβήτη τύπου Β, νευροπάθειες, πέτρες στη χολή, δυσκοιλιότητα και τέλος καρκίνο.
Ως εδώ, όλα καλά με τη χορτοφαγία, η οποία είναι μια απόλυτα ισορροπημένη διατροφή, όταν είναι σχεδιασμένη από το διαιτολόγο και όχι από εμάς τους ίδιους. Σε αντίθετη περίπτωση, παρά τα ευεργετικά της αποτελέσματα, εγκυμονεί σοβαρούς κινδύνους.
Αρχικά, η προσλαμβανόμενη πρωτεΐνη κατά τη διάρκεια της χορτοφαγίας και ειδικά της πλήρους χορτοφαγίας, είναι ελλιπής και σε ποσότητα αλλά και σε ποιότητα, αφού οι φυσικές πρωτεΐνες δεν περιέχουν όλα τα βασικά αμινοξέα που είναι απαραίτητα για την πλήρη απορρόφηση των πρωτεϊνών αλλά και για την επαναδόμηση των ιστών. Η λύση στο πρόβλημα αυτό είναι ο συνδυασμός ξεχωριστών ειδών φυσικών πρωτεϊνών.
Παράλληλα, η χορτοφαγία που δεν περιέχει γαλακτοκομικά μπορεί να είναι ελλιπής σε ασβέστιο, το οποίο δεν υπάρχει σε αφθονία στα φυτικά προϊόντα. Ακόμα, έλλειψη μπορεί να παρουσιαστεί στη λιποδιάλυτη βιταμίνη D, η οποία είναι απαραίτητη για την απορρόφηση του ασβεστίου.
Επιπλέον, η πρόσληψη ζωικού σιδήρου, που είναι και η πλέον απορροφήσιμη μορφή του, είναι ελλιπέστατη αλλά και αν ακόμα προσθέσουμε στη διατροφή μας σε αφθονία σπόρους, δημητριακά, σκούρα πράσινα φυλλώδη λαχανικά, όσπρια και ξηρούς καρπούς, τροφές δηλαδή πλούσιες σε σίδηρο, πάλι ορισμένοι παράγοντες, όπως το φυτικό οξύ, το οξαλικό οξύ και το τανικό οξύ, που βρίσκονται σε αφθονία στα φυτικά προϊόντα, δεν επιτρέπουν την πλήρη απορρόφηση του σιδήρου.
Τέλος, η βιταμίνη Β12 δεν περιέχεται σε τροφές φυτικής μορφής. Κατά συνέπεια, έχει μηδενική παρουσία στην απόλυτη, κυρίως χορτοφαγία. Το ίδιο συμβαίνει, σε μικρότερο βαθμό βέβαια, και με την πρόληψη του ψευδαργύρου.
Fitsteps Tips
Το συμπέρασμα από όλα αυτά είναι ότι λέμε “ναι” στην χορτοφαγία, ακόμα και στην απόλυτη μορφή της, αλλά με τον όρο ότι έχει σχεδιαστεί από τον διαιτολόγο και δεν είναι απόρροια μόνο των προσωπικών γευστικών μας προτιμήσεων, γιατί τότε πρόκειται για ελλιπή διατροφή, η οποία μπορεί να δημιουργήσει προβλήματα στη λειτουργία του οργανισμού.
Fitsteps.gr – Αθλητικό Blog με θέματα γυμναστικής, διατροφής, υγείας και ευεξίας.
πηγή: Διατροφή για μια καλύτερη ζωή
